VOLS SABER DE QUÈ ESTÀ FETA LA NOSTRA TAPA?

11/04/2018

"RECORDS D'INFANT" és la nostra tapa per la Ruta de les tapes 2018

 
Una explosió de trufa de cacau del 70% de la regió de São Tomé amb un punt de sal rosada infusionada en vi sobre un llit de  artesà lleugerament torrat, i amanit amb oli d'oliva verge de la família.

L'acompanyem d'una garnatxa roja amb notes de fruits secs i de flor de taronger del Celler d'en Guilla.

Aquesta tapa està inspirada en els berenars de la infantesa que sovint em donava la meva àvia: pa amb oli i sal, pa amb oli i xocolata o pa amb vi i sucre.
Els seus ingredients són:

Trufa de cacau de la regió de São Tomé
Sao Thomé i Príncipe van ser les primeres illes d'Àfrica importadores de cacau de Brasil, un fet que els hi va donar el sobrenom d'"Illes de la xocolata". La seva xocolata té un sabor intens, ric en cacau tustat i amb notes afruitades d'albercoc, fruits vermells cítrics i amb matisos a te.

Una trufa deliciosa per assaborir tal qual i combinar-la amb fruites àcides o amb dolços moderats i alts i fruits secs i cafès suaus.

Sal rosada
La principal característica de la sal rosada són les seves propietats depuratives que equilibren l'organisme i que no té un tractament químic d'assecat ni se li afegeix iode.

S'obté de jaciments que només es poden trobar a 4 parts del món (l'Himàlaia, Polònia, Perú i Bolívia) i s'extreu en forma de roques de gran mida, que són netejades i tallades fins a arribar a tenir peces de menys de 5 centímetres per després arribar a la forma granulada pel seu utilitzada.

Garnatxa dels cellers d'en Guilla
Els vins del Cellers d'en Guilla són uns vins nous elaborats amb raïms de vinyes velles. Un celler nou amb produccions limitades ubicat al barri de Delfià, al municipi de Rabós d'Empordà.

La seva garnatxa és d'una dolçor fresca d'un vi típicament empordanès de Garnatxa Roja.
A la vista destaca pel color ambre amb tonalitats de teula.
Al nas destaca la flor de taronger amb notes de fruits secs.
En boca té una entrada fina i un final molt golós amb notes de caramel.

Ideal per acompanyar a fruits secs, postres dolços i xocolates com la nostra tapa.